Việt Nam
Đăng nhập

Ethyl vanillin

Là một chất tạo hương vị, ethyl vanillin được sử dụng trong sản xuất sôcôla do khả năng tạo hương thơm. Nó được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống như một chất tạo hương vị, đặc biệt là tạo hương vị cho thực phẩm, sôcôla, kem và đồ uống.

Công thức hóa học
C9H10O3
Số CAS
121-32-4

Đặc điểm

Trọng lượng mol
166.17 g/mol
Độ nóng chảy
76-78 °C
Điểm sôi
295.1 °C
Điểm sáng
127 °C
Tỉ trọng
0.636 - 0.640 g/cc
Các hình thức
Bột, Trắng, Màu Vàng, Kết Tinh

Sử dụng và Ứng dụng

Các ứng dụng chính

  • Nước Hoa
  • Tác Nhân Hương Vị
  • Bánh Kẹo
  • Dược Phẩm
  • Đồ Uống
  • Chăm Sóc Cá Nhân
  • Mỹ Phẩm

Ngành công nghiệp

Etyl vanilin

Ethyl vanillin là một chất tạo hương tổng hợp rất giống với hương vani, nhưng được đặc trưng bởi cường độ hương vị mạnh hơn. Hợp chất hóa học hữu cơ thuộc nhóm thơm. Ethyl vanillin được sản xuất hoàn toàn bằng phương pháp tổng hợp; nó không có trong tự nhiên. Nó chủ yếu được sử dụng như một chất tạo hương trong ngành thực phẩm và đồ uống.

Tính chất của etyl vanilin

Ethyl vanillin là chất rắn kết tinh màu trắng đến vàng nhạt có mùi ngọt-kem, mùi hoa. Chất này hầu như không tan trong nước, nhưng tan trong etanol và ete. Ethyl vanillin tổng hợp khác với vanillin tự nhiên ở chỗ nhóm methyl được thay thế bằng nhóm ethyl.
Ethyl vanillin được sản xuất bằng phương pháp tổng hợp hóa học - tương tự như quá trình sản xuất vanillin. Nhiều hợp chất hóa học khác nhau được sử dụng làm nguyên liệu đầu vào, thường là guaiacol (2-methoxyphenol) hoặc catechol. Thông qua phản ứng ethoxyl hóa, một gốc ethoxy được liên kết với hệ thống vòng thơm. Tiếp theo là quá trình oxy hóa chuỗi bên trên vòng benzen. Phản ứng này dẫn đến sự hình thành nhóm aldehyde (-CHO) trong cấu trúc phân tử, được coi là đặc trưng của ethyl vanillin. Quá trình oxy hóa diễn ra bằng cách oxy hóa không khí hoặc bằng cách sử dụng các tác nhân oxy hóa cụ thể. Cuối cùng, sản phẩm được tinh chế bằng cách chưng cất hoặc kết tinh để thu được ethyl vanillin tinh khiết.
Cận cảnh kem hữu cơ, không sữa, không hạt, thuần chay do một phụ nữ trẻ cầm. Làm từ dừa và khoai lang. Hương vị vani sô cô la xoáy và cam thảo hồi, kèm 2 thìa gỗ.

Ethyl vanillin trong ngành công nghiệp thực phẩm

Ethyl vanillin thay thế vanillin đắt tiền trong ngành công nghiệp thực phẩm như một hương liệu nhân tạo. Về mặt hóa học, nó có liên quan chặt chẽ với vanillin và không chỉ rẻ hơn mà còn mang lại hương vị vani mạnh hơn, ngọt hơn và lâu hơn. Nó cũng chịu nhiệt tốt hơn và lâu hơn vanillin tự nhiên. Ethyl vanillin có thể được sử dụng trong thực phẩm mà không có bất kỳ hạn chế về số lượng tối đa nào.
Là một chất phụ gia tạo hương vị, nó chủ yếu được sử dụng trong kem vani cũng như bánh kẹo và các sản phẩm nướng như bánh quy, bánh ngọt, sô cô la và praline. Nó cũng được sử dụng để cải thiện hương vị của sữa lắc, bánh pudding và sữa chua, cũng như trong nước giải khát và đồ uống có hương vị. Trong kẹo và kẹo cao su, ethyl vanillin làm tăng hương vị và hương vị ngọt.

Ethyl vanillin trong ngành công nghiệp mỹ phẩm

Trong ngành công nghiệp mỹ phẩm, ethyl vanillin chủ yếu được sử dụng như một hương thơm. Ví dụ, nó được sử dụng như một hương cơ bản trong nước hoa. Nó cũng đóng vai trò như một chất cố định giúp ổn định và liên kết các hương thơm dễ bay hơi hơn.
Ngoài nước hoa, etyl vanilin còn được sử dụng trong chất khử mùi, kem và sữa dưỡng da, sản phẩm chăm sóc môi và trang điểm cũng như xà phòng, sữa tắm và chất phụ gia cho bồn tắm.

Ethyl vanillin trong ngành dược phẩm

Trong ngành dược phẩm, ethyl vanillin chủ yếu được sử dụng như một chất tạo hương vị và hương thơm để che giấu mùi vị và mùi khó chịu của các thành phần hoạt tính. Điều này làm cho việc sử dụng dễ chịu hơn đối với bệnh nhân - đặc biệt là trẻ em. Nó cũng làm tăng sự tuân thủ.
Các chế phẩm vitamin và thực phẩm bổ sung cũng chứa etyl vanilin như một chất tạo hương vị.